Galettes de pommes de terre au curry et poivrons farcis

L’été touche à sa fin, c’est donc le moment de récolter les pommes de terre du jardin, plantées il y a 4 mois maintenant.

D’ailleurs, ces petites patates sont si belles et délicieuses que je prévois déjà un autre meal prep qui en contient. Vous avez une idée ?

Comme d’habitude, n’oubliez pas de partager vos réalisations, en utilisant le hashtag #milleprep !

	1 kg de pommes de terres cuites
	2 poivrons
	1 aubergine
	2 cs de farine de pois chiche
	3 cs de levure de bière en paillettes
	120 g de tofu soyeux
	1 cs d'origan en poudre
	1 cc de curry en poudre
	1 cc de piment doux en poudre
	1 pincée de muscade
	1 oignon
	2 échalotes
	1 gousse d'ail
	Sel
	Poivre
	Persil
	Ketchup (facultatif)

1.	Émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.
2.	Faire caraméliser le tout dans une poêle légèrement huilée, pendant une dizaine de minutes, à feu doux.
3.	Dans un bol écraser les pommes de terre cuites. Mes pommes de terre proviennent tout droit de mon jardin, donc j'ai gardé la peau. Mais libre à vous de la retirer.
4.	Ajouter ensuite la farine de pois chiches, l'origan, le curry le piment la muscade ainsi que 2 cs de levure de bière en paillettes.
5.	Ajouter ensuite un peu de persil émincé ainsi que la moitié des oignons caramélisés.
6.	Saler et poivrer puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère ou à la main.
7.	Former ensuite 6 grosses galettes ou 8 galettes moyennes, que vous disposerez sur un plat allant au four.
8.	Couper l'aubergine en petit dés avant de les ajouter dans la poêle contenant le reste des oignons.
9.	Faire revenir les aubergines pendant 15 minutes à feu moyen.
10.	Saler et poivrer puis bien mélanger la préparation.
11.	En fin de cuisson, ajouter le tofu soyeux ainsi que 1 cs de levure de bière en paillettes, puis réajuster l'assaisonnement si besoin.
12.	Couper les poivrons en deux, les vider puis les garnir chaque partie à l'aide de notre préparation à base d'aubergine.
13.	Enfourner les galettes de pommes de terre ainsi que les poivrons farcis, à 180°C, pendant environ 40 minutes. Veiller à retourner les galettes en milieu de cuisson.